木炭羊肉串怎么烤好吃？
1. 选择肥瘦相间的羊肉（三分肥，七分瘦），切小块后加入调料腌制至少2小时（我一般头天准备，第二天中午烤）；
2. 木炭炉子烧旺，铁签子串好的羊肉架在炉子上烤制，同时用扇子扇风（一定要用木炭！这样味道才是香喷喷的，而且会产生一氧化碳，有杀毒作用。电烤炉、微波炉等都不能完美还原这种风味）；
3. 肉串烤至八成熟时涂刷生抽、老抽（各两勺），撒辣椒面（一勺）、孜然粉（两勺），继续烤片刻即可食用。
PS： ① 如果觉得味道淡可以适量加一点盐。
② 我一般买半斤羊肉，吃的时候再加几颗鸡蛋一起烤，味道更好~嘻嘻…… ③ 用小刷子更方便控制蘸料的用量。
做木炭烧烤羊肉串的做法简单，需要准备长条木炭和羊肉。羊肉去筋膜切成1.5厘米见方、0.8到1厘米厚的片，用葱、姜丝和少许生油、老抽拌好，腌渍1小时。用12厘米长竹扦将羊肉串成双层串，上炭火烤制。边烤边刷油。边撒孜然粉、辣椒面。约5分钟后熟透，装盘即成。
木炭烧烤羊肉串的烧烤技巧和诀窍
木炭烧烤羊肉串烧烤时必须用木炭火，以确保烧烤风味正宗。烧烤羊肉串时要勤刷油，边刷油边撒孜然粉，以免羊肉出水过多浪费调料。有条件的可以买现成的竹扦穿制，若使用木扦要把木扦水煮透防止吸肉汁，也可把木扦两头削尖，便于穿刺。另外羊肉要事先腌渍好，肉更入味。
