火锅涮什么鱼最好吃？
“吃火锅不点一条鱼，这顿火锅吃得简直白瞎了！” 作为四川人，对鱼的喜爱早已深入骨髓…… 我对鱼的痴迷，从儿时记忆起便深深扎根于脑海之中。 那些只能存在于梦境里的鱼——在清冽的山间溪流里遨游的小鱼、在葱郁竹林中穿来穿去的游鱼、在古老城墙下缓缓而流的鱼儿.....我从未想过现实中可以吃到这样的鱼，直到遇到了火锅······
火锅搭配鱼肉，是无数美食爱好者心中的神仙搭配！ 而在众多可涮的鱼类中，有一种鱼堪称“火锅鱼之王”——它富含油脂，肉质细嫩鲜美，配上热辣的火锅，一口就能令人沉醉于此。它就是水牛奶鱼！
可能很多人并没有听说过水牛奶鱼的名字，它还有另一个称呼——“水煮鱼王”。 水牛奶鱼属于淡水鱼，因生活在南方的水库、湖泊等水域中，所以北方比较少见。 但如果你在南方，尤其是云贵川渝区域，那是极为常见的一个食材。在长江中上游地区，甚至还有“火锅不放鱼，食肉何太急”的顺口溜，可见鱼在火锅中的“地位”。 而水牛奶鱼不仅常被用于制作火锅佳肴，还是腌制腊肉的好原料之一。 把切好的鱼肉用盐、辣椒等佐料进行腌制后，风干成鱼干，就成了色香味俱全的腊鱼了。用它煮汤、炒食或者炖菜都很美味。
水牛奶鱼体型不大，一般长度在30cm左右，体重500g上下。因为全身布满鳞片且腹部有硬刺，因此处理起来稍微麻烦一点。不过只要稍加留意，还是可以很快搞定。 将鱼洗干净后，即可放到滚烫的火锅里涮吃了。由于富含油脂，鱼肉接触锅底即能快速熟烂，建议用筷子轻轻捋一下，使其分离，然后夹起送入口中。 轻轻抿一口，嫩滑的鱼肉立即在你的唇齿之间化开，鲜甜的滋味顿时充满整个口腔，让人瞬间沉浸在美好的食物享受中。
除了直接食用以外，水牛奶鱼还可用来制作酸菜鱼、荷叶粉蒸鱼、砂锅鱼头、水煮鱼等等，做法多样，味美醇香。 如果您也有关于水牛奶鱼的美食烹饪技巧或是独家吃法，欢迎留言分享哦~