今天分享一道我最爱吃的下饭菜——豆腐杂酱，每次做一大碗，分分钟吃完。 食材准备： 老豆腐一块、猪肉馅100g、豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、葱花适量 第一步： 把老豆腐切块，放到锅里用小火慢慢煎黄，然后倒出来备用； 第二步： 在空碗里打入2个鸡蛋，加入半勺盐，调成蛋液备用； 第三步： 锅里留底油，放入葱蒜末爆香，然后倒入肉馅儿，炒至变色。
第四步： 加入两勺豆瓣酱，翻炒出香味，然后再倒入生抽、老抽和蚝油，炒匀。这里要注意，小火慢炒才不会粘锅哦~ 第五步： 倒入煎好的豆腐块，轻轻的翻拌均匀后，就可以关火出锅啦！ 第六步： 最后撒上葱花，美味又好吃的豆腐杂酱就完成啦！配上一碗米饭，绝了！
尉灵芝优质答主做豆腐杂酱，最好选用老酱，这样炒制出来味道才香。因为市场上卖的现成酱很多都是勾兑的，没有自己家里做的酱香。
当然，如果实在没有自己制作的老酱，用超市或集市上买的黄酱也是可以的。
豆腐杂酱的制作过程并不复杂，首先把酱倒入锅中加少许的清水开锅，将酱搅散、煮透；然后加入肉末一起翻炒；等到水分快干时再加入一些生抽增鲜；最后放入切成丁的豆腐，一起炒制均匀，等到锅中汤汁快要收干就可以了。
虽然制作方法简单，但豆腐杂酱想要做的好吃，还是有几个小技巧。
首先，酱汁一定要尽可能的炒透，这样炒制出来的酱才会越香，颜色也才更漂亮，而且也不会有很重的酱腥味。
炒酱的时候，建议多加一些水，一是防止糊锅，二是炒制酱汁的时候要炒到酱汁快干之后再入豆腐，这样才会更入味。
其次，放入豆腐丁之后，也要尽可能的让豆腐多炖会，这样味道会更加丰富，更入味，而且炖制入味的豆腐吃起来更鲜，不会感觉到很寡。
最后，做豆腐杂酱的时候，肉末也是可以不用放的，只是加了肉末之后，会让豆腐杂酱的味道更香，口感也会更丰富。
