酱蹄膀怎么做好吃？
说到卤菜就不得不提提我爸妈，我爸年轻的时候在饭店掌勺，后来自己单干，最拿手的菜就是酱猪蹄和熏鹅，用他自己的话来讲就是他做的酱猪蹄和别的地方的不一样，味道最正宗，很多人来吃他做的酱猪蹄都是论只卖的。（一只酱猪蹄相当于现在的一斤） 做酱猪蹄的主要食材其实就是猪蹄和酱汤，当然还有一些佐料，我家用的酱汤是我妈自己做的，和外面小店里买的酱料可不一样，非常美味，每次我妈做酱汤的时候我都会偷喝两勺，那个味道回味无穷，所以后来我学做饭最大的进步就是做出我妈味道的酱汤了。
至于酱猪蹄的做法其实非常简单。就是把猪蹄洗干净，接下去就是焯水，这一步很关键，如果第一步没焯好水，后面所有的工序都白搭了。因为猪身上有很多脏东西，而且很难清洗干净，所以在煮的过程中会出来很多浮沫，这些浮沫一般都是油脂和污物结合形成的物质，非常的油腻，看着就很恶心，所以一定要把浮沫撇干净。 撇净浮沫之后把猪蹄放入锅里，加入香料（八角、桂皮、香叶等）酱油，黄酒，冰糖适量，开水下锅，一定要开水哦！然后开火炖，锅里的水温会慢慢上升直至沸腾，这时候需要不停的撇去浮沫，一直要撇到水清澈为止。 在剔骨头之前用筷子多搅拌一会儿，这样可以更入味儿。最后大火收汁儿，关火让酱猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味，大概半个小时左右就可以啦。等到筷子能够插进去的时候就说明酱猪蹄熟了。最后撒上葱花上桌吧~