凉粉怎么做最好吃？
我做的凉粉，是四川凉粉的一个变种，口感滑嫩、清爽。 夏天热到没食欲的时候，来一碗冰凉的凉粉，那叫一个舒坦啊！ 做法其实挺简单的。
先准备好原材料~ （ps.因为用的干米粉，所以需要提前用冷水浸泡；如果用的鲜米粉就直接清洗就可以了） 泡好的米粉，用清水冲净后，加入开水搅拌至糊状，然后盖上盖子或是保鲜膜，静置5分钟左右。 我用的是这种细长的米粉，比较Q弹有嚼劲 如果喜欢顺滑的口感就选圆形的米粉哦～
接着就是很重要的一步——过滤！ 这一步做得不够好，就会像下图这样，有疙瘩、不细腻。 准备好滤网和碗（尽量大一点的碗，装得下粉糊） 用滤网把混合均匀的粉糊慢慢过筛到大碗中。 过筛一次并不够，最好过两遍。 为了让味道更香浓，再往里面加少许白糖或冰糖，拌均匀后静置10分钟。 喜欢果干的可以在粉糊上面铺一层自己喜欢的果干，比如葡萄干、蔓越莓干等。
接下来最关键的一步来了！一定要看完！ 小火加热，锅中的水蒸气不要跑啦！ 蒸20-30分钟后关火，让蒸汽继续焖10分钟。（这步非常重要，目的是让淀粉充分糊化） 当粉糊变成透明的啫喱状后就熟了噢～ 再调个灵魂蘸水！好吃的秘诀在这里了哟～
生抽+香醋+辣椒油+葱花+香菜（不喜欢可以不放）+花生碎/核桃碎 拌匀就可以开吃了！ Q弹、爽滑、清凉、酸辣适中…… 真的好吃到哭！
做法一 凉粉
准备食材：豌豆凉粉一盒、辣椒油2汤勺、花椒粉2茶勺、红油辣萝卜1小盒、醋1茶勺、蒜瓣4瓣、酱油1茶勺、鸡精3克、猪牙椒6根、白糖4克、凉开水一碗。
开始制作：
1、准备好所需要的食材并清洗干净，凉粉切成条，用凉水浸泡备用、
2、红油辣萝卜切丝、青椒切成圈、蒜瓣剁碎备用。
3、把调味汁倒入容器。
4、加入凉白开，调匀。
5、泡好的凉粉沥干水分，倒入容器。
6、加入青椒和萝卜丝，调匀即可。
做法二 糯米凉粉
准备食材：糯米、生抽、醋、糖、盐、芥末、水淀粉、凉开水、花生米、榨菜、生抽汁。
开始制作：
1、将一茶匙糯米用勺子背碾碎成碎粉。（这一步也可以省略）
2、将磨碎的糯米粉和适量的糯米一起放入容器中，倒入适量冷水浸泡半个小时。
3、取一块四方笼布将糯米粉包起来。
4、米粉包扎紧后放入锅中，注入适量烧开的开水，隔水蒸煮。（这个热水一定要烧开才能注入布包内，糯米不容易凝固）蒸煮好后凉至不烫手感，用手不断按压米团子，让凉粉的口感更劲道，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样糯米凉粉就做好了。
5、将生抽、醋、糖、盐、芥末、水淀粉、凉开水等凉粉调料汁搅拌均匀。
6、冷凉后剥去布包，将米团分割，放入凉开水中解冻15分钟。（用冷水浸泡米团，以防表面变干）
7、将泡好的米团切成条装入碗中，放入花生米榨菜生抽汁等装饰，再倒入之前做好的凉粉调料汁即可。
