家常卤味怎么做好吃？
这个我有经验呀！我老家是开小酒馆的，店里常做的卤菜有豆腐卷、豆干、鹅肠、鸭脖、鸭子、兔头、猪蹄、猪耳、牛筋等等，用老卤水熬出来的，特别好喝。 卤味做好了可以长期保存，所以每次多卤一些，够吃个十来天。客人来了，舀两勺卤汁，加热沸腾了浇在原料上，入味后拌着米饭吃得香极了。
做好的卤菜颜色是暗红色的，非常漂亮，如果卤汤的颜色太浅，说明卤得还不够，香味和口感都不足。 我奶奶做卤味的全过程都很讲究，比如选料就很严格，一定要新鲜食材，如果不新鲜，她是不会下料的，因为客人的口味很难把握，有的人爱吃咸一点，有的人爱吃淡一点。而且她做的卤菜是不放颜色的，自然味道就很好。 但是后来开了店以后，为了加快出味，提高效率，就加入了各种香料，因此做出来的卤菜虽然香气诱人，但是味道却是越来越重。我吃不了那么重的口味，所以每次只挑着有香味的卤菜吃，比如豆干、豆皮、豆腐卷这些。
除了香料之外，我家卤汁的主要配料还有生姜、洋葱、大蒜，这些辅料能够很好地掩盖肉类腥味，增香提鲜。 想要卤菜好吃，最关键的地方在于卤汁的制作。用最好的原料做出的卤菜不一定最出色，但是用最普通的原料制作出令人满意的卤菜却并不容易。好的卤汁应该红亮润泽，浓香扑鼻，味道醇厚。
下面我将介绍卤水的制作方法： 准备食材。猪筒骨200克，五花肉500克，姜30克，葱40克，蒜20克，料酒10毫升，醋5毫升，酱油60毫升，豆瓣酱80克，红糖15克，香料（八角、桂皮、香叶）少许。
第一步：将猪筒骨用清水冲洗干净，再放入锅中，加入清水煮至出血沫，捞出备用。 第二步：将五花肉清洗干净，放入沸水锅中焯一下，去除血腥气，然后捞起备用。 第三步：锅烧热后，倒入适量植物油滑锅，接着倒入所有香料小火炒出香味。 第四步：倒入全部原材料以及所有佐料，大火煮沸后，转小火煮2小时后关火让卤汁自然冷却即可。 这个卤汁我用了十几年，是我家小店招牌菜的精髓所在啊~~