1. 准备好材料，切薄片放盘里备用；青红椒去籽、洗净，剁碎成末；蒜瓣去皮，剁成细末 2. 炒锅烧热，放入植物油，烧到五成热时，下姜蒜末爆香，再放入花椒粉和辣椒粉炸香（不喜欢辣的可以不放辣椒） 3. 然后放入切好的牛肝片，烹料酒并加入生抽和老抽，用铲子不停搅动，使牛肝片均匀的上色 4. 当牛肝变色后，加水（冷水最好），水量要没过原料，再煮约5分钟，使牛肝完全熟透 5. 最后加入鸡精、白糖提鲜，放入青红椒，用水淀粉勾芡，盛盘撒上葱花即可。
PS： 我买的这个牛肝特别新鲜，放在清水里浸泡了两小时，中间换了一次水。如果买的牛肝不新鲜，建议用清水多浸泡一会。 用油煎了一下，感觉更好吃了～
练文璐优质答主麻油肝是一道具有辣味的四川菜肴，味道鲜美。下面是制作麻油肝的步骤：
材料：猪肝500克，酱油、料酒、辣椒麻油、葱姜蒜、食盐、白糖、料酒、白醋、淀粉各适量。
步骤：
1. 将猪肝切成薄薄的片，放入水中浸泡去血水，用流动的清水冲洗至无色，然后捞出备用。
2. 将猪肝放入碗中，加入适量的酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。
3. 准备一碗，加入酱油、料酒、白糖、食盐、白醋、淀粉，调匀成酱汁。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入干辣椒段、生姜片、葱段、大蒜片，翻煎至香味四溢。
5. 加入腌制好的猪肝，用大火迅速翻炒，覆盖锅内食材，炒至猪肝片变色。
6. 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让猪肝片充分吸收酱汁的味道。
7. 最后，加入适量的麻油，再次翻炒均匀，出锅即可。
麻油肝制作完成，可以尝试搭配米饭或米饭食用。注意在烹饪过程中，保持中高火力，以保持猪肝的口感。
