双辣椒炒什么好吃？
我第一次做这个菜的时候，把两根红辣椒都切碎了，然后下锅炒。 辣椒的香气扑鼻而来，我迫不及待地加入肥瘦相间的五花肉翻炒。 可是我忘了，我做这道菜是为了吃辣的！应该用尖椒啊！ 我用的红辣椒是那种很辣的朝天椒，四川人用来炒菜特别辣的那种。 用尖椒和这种辣椒一起炒，那味道简直不摆了（我们成都话，就是棒极了的意思）。那个香辣，唇齿留香。 后来第二次做这菜的时候，我就记得要用尖椒了，可是我没忍住，我还是用了红辣椒。结果虽然辣，但是香味却不足，没有第一次做的那么好吃。 所以我说用青椒或者尖椒跟肉丝或者肉馅炒是最经典的做法，其实是不对的。
最经典的做法是用青红尖椒去籽后切丝，先用油炸熟（具体方法后面有）待用。然后用少量油爆香葱姜蒜末，调入适量生抽、料酒、香醋、糖和胡椒粉（不喜欢甜的可以不放糖），把调好的汁倒入锅内汤汁烧开，下肉片或肉馅快速煸炒至熟，淋入水淀粉勾芡，最后翻炒均匀即可出锅。这样炒出来的菜红绿相间，色彩明亮诱人，口感滑嫩不腥气，微辣中带有丝丝甜意。
下面说说如何用油炸辣椒丝，这是关键哦。炸辣椒丝要注意三点：油温不能太低也不能太高；辣椒丝不能太多，也不能太少，差不多就行。 首先在锅中加较多油，烧热后改小火，依次下入辣椒丝，姜蒜片，并用锅铲不断轻轻搅动，防止辣椒丝粘锅底。等到辣椒丝开始变软，表皮起皱，立即关火，把辣椒丝捞出晾凉。 辣椒丝经过这一步操作，已经去了生味，增加了香辣的味道。如果此时你感觉太辣，你可以多放点香油调和一下。