如何描述好吃的猪肉？
我吃过最好吃的猪肉是道家的做法，剁椒蒸排骨。 剁辣椒是用新鲜的小米椒和优质的朝天椒拌着葱、姜一起剁碎成末。再把新鲜的猪肉用食盐、生抽、老抽、白糖、植物油均匀裹满腌制一下。最下面铺上剁辣椒，然后把腌好的肉摆在上面，入锅隔水大火蒸20分钟左右就好了。 做好的成品应该是这样的。 我做过几次，但是每次做的味道都不一样，因为做这个菜需要很多步骤，而且很费功夫，所以我总结了一下应该怎么做才能做出最好的效果——就是各种原材料的新鲜程度要足够高！
举个例子，我用不新鲜的五花肉或者猪颈肉来做这道菜，那就完全不行，怎么都做不出那种让人食指大动的感觉。但是用鲜嫩的五花肉就做出来非常好吃。 所以我想说的“好吃的猪肉”的意思就是说：选用刚宰杀的新鲜的猪身上特别嫩的肉来做这道菜。
可能我说得比较虚，但是我觉得做菜最主要的就是用料和做法，至于最后做成什么样那主要是看食材本身的品质。如果食材本身不够优质但你也做得一手好菜的话，那就是厨艺的功劳了。 而像炒菜放调料的先后顺序和时间这些细节上的技巧其实没那么重要。 你能把握到80%的时间，那就能做出80%的好味道。你全掌握得住那肯定做的最好吃。所以这些细节并不需要太苛求。 而挑选合适的原材料才是关键中的关键。