怎么做凉拌鸡肉好吃？
凉拌鸡丝，比沙拉更好吃的凉拌菜！ 准备食材：三黄鸡一只、大蒜适量、香葱适量、生姜适量 调料：食用油适量、生抽6勺、香醋4勺、白糖2勺、花椒粉1小勺、辣椒油1勺、香油少许； 做法步骤 1. 三黄鸡清洗干净后冷水下锅，放生姜葱结去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净备用。（有条件可以用热水焯熟，我没有就用冷水了）
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入六勺生抽、四勺白醋、两勺白糖、一小勺花椒粉和一勺辣椒油拌均匀至调料化开。
3. 把调好的汁淋到鸡上，戴上一次性手套，把鸡揉搓拌匀使酱汁完全入味。盖上盖子或者保鲜膜闷十分钟更入味。 4. 十分钟过后取出切成细丝，放入切好的香葱和香菜末及熟芝麻。
5. 最后浇上适量的香油搅匀即可出锅啦~ 小贴士： 我买的这只三黄鸡比较新鲜，自己处理的鸡腿鸡翅等可以浸泡在水中去除血水，这样处理起来就更方便些。 最后做出来的颜色可能会浅一些，但是我感觉这样味道更好！喜欢深色口味的可以在腌制的时候添加老抽上色 此方法同样适用于凉拌鸡胗、鸡肝等，只要掌握好腌制方法和调味料的用量就OK拉～
凉拌鸡肉
准备原料：鸡腿2只、朝天椒2个、红尖椒2个、花椒1小撮、京葱1根、蒜瓣2个、生抽4勺、老抽1小勺、糖2勺、盐1小勺、料酒1勺、凉拌醋2勺
制作过程：
第一步：鸡腿洗净，用刀在鸡腿上切几刀，以便入味，放入锅中，加冷水浸过鸡肉，加入葱段（1根左右切段）和所有调味料（料酒1汤匙，生抽4汤匙，糖2汤匙，老抽1茶匙，盐1/2茶匙），煮开再转小火煮20分钟左右。
第二步：捞出鸡腿，在冷水中过凉备用。
第三步：辣椒洗净切丝；京葱的葱白也切细丝；蒜瓣拍碎。
第四步：炸花椒油。锅中下油，加入一勺花椒，小火把油烧开，至花椒出香味，捞出花椒不要，留花椒油。
第五步：鸡腿撕成条或者手剁都可以，放入一勺煮鸡腿的原汁，加入京葱丝，蒜，辣椒丝，加入两勺凉拌醋。
第六步：把烧好的麻辣油趁热浇在鸡肉上，翻拌均匀，完成。
小技巧：
1、鸡肉最好用鸡腿肉，味道更香浓；鸡胸肉比较干，用来做冷吃口感干硬；
2、鸡肉煮的时候加少许的糖和老抽，提味增色，颜色就很好看啦。
