清炒河粉怎么做好吃？
昨天清炒了两次，一次糊了一次没糊。今天换个方法，终于成功了！ 经验分享：
1、粉丝用冷水泡，别用热水。
2、鸡蛋打散成液后，加水和食盐调成均匀的蛋汁。这一步可以稍微多打一会，让盐更均匀地分布到蛋液里。
3、炒之前过一遍清水。这一步至关重要，清炒的关键就在这，能让粉丝快速变软。很多人做不好就是因为这一步做错了。有些人直接用水泡，有些人直接用油锅炸，这些都是错误的。 用冷水把粉丝浸泡一下再清洗干净就可以下锅炒了 如果用水泡的方式不对（比如开水烫或者用沸水直接冲）就很容易使粉丝表面产生粘性物质，这样清理起来非常困难，炒出来的粉丝团在一起很难分开，当然就不好吃了。 所以正确的步骤应该是先用冷水浸泡，等粉丝充分泡水软了以后再用流动的清水冲洗干净。这样炒出来又酥又嫩，香喷喷。
4、炒的时候油温不能太高，大概三成热左右，倒入蛋液，迅速用筷子搅散。 清炒河粉的要点就是鸡蛋不要炒老，老了会发硬，不嫩也不入味；另外就是火不要太大，否则容易炒胡。
5、鸡蛋液完全变黄色凝固后，要不停地用筷子搅拌，防止黏锅。然后马上放入切好的豆芽和葱花继续翻炒，最后调味就行啦。 我是比较爱吃辣的，所以放的是剁辣椒。如果不爱辣也可以不放哦～