家常拌面酱怎么做好吃？
舒煜最佳答案
1.买回来的面条用清水冲洗干净，然后浸水待用； （我买的挂面） 2.准备酱汁——葱姜蒜切好，干辣椒切段，加入酱油、豆瓣酱，调成酱汁备用； 3.锅里倒油烧热后，放入八角爆香，然后下葱姜蒜和辣椒圈炒香；
4.倒入调好的酱料小火慢炒，直至炒出香味； 5.淋入少许醋调味（一定要少量哦，不然会发苦）； 6.把浸水的面条捞起沥干水分，倒入酱汁中炒匀，让每根面条都裹上酱汁，即可出锅享用啦！ 完成！是不是很简单呢？喜欢麻辣口味的可以在里面加些花椒粉哦~
小贴士： 1.调料的量可以按自己的口味适当增减。 2.面条在拌的时候如果太干可以适量加点清水进去。 3.不喜欢吃辣的可以选择剁椒或者不太辣的泡椒来调味。 我用的是自己做的豆瓣酱和纯芝麻酱调的味。很香～
面酱的制作：
1、高粱面粉倒入干净无水的盆中，倒入适量的温水（40度左右，不烫手就好）把面粉搅拌均匀，搅拌至比韭菜酱稍微粘稠一点的糊状即可。
2、搅拌好的面粉糊，用保鲜膜盖住，在温暖处发酵两天左右。
3、两天后会发现，发酵好的面糊裂了很多的纹路，而且会闻到一股酸味儿。
4、把发酵好的面糊，倒入炒锅中，翻炒，把其中的水分炒干。炒的时候要用铲子不停的翻动，以免炒糊了。
5、炒好的面酱是酥酥的碎面疙瘩，盛入干净无水的瓶中。
6、倒入生抽，盖过面酱即可。再倒入适量的香油、白糖，密封好，再次在温暖处发酵两天就可以了。
7、最后取出，用勺子搅拌均匀即可，如果有疙瘩，也可以用料理机打一下，做好的面酱可以放一年的时间。
