蘑菇是用鲜菇还是冻菇来炒？ 鲜菇的话，炒之前用盐抓一下，出水了再洗掉。 然后下锅炒的时候，先炒蘑菇，半熟的时候放鸭块一起炒，放适量生抽和白糖调味，熟透后撒葱花拌匀就可以出锅了。 这个方法同样适用于鸡腿、鸡翅等。 用冻菇更简单，直接下锅炒就可以了，不过要用植物油，这样不会很油腻。
如果直接用啤酒来做一道菜，做法就很简单了——啤酒鸭子。 把鸭肉切块后下锅爆炒，然后加入啤酒直到没过鸭肉为止，大火烧开，小火煮20分钟左右即可。 上桌前可以试一下咸淡，酌情添加少许食盐。 这道啤酒烤鸭味道不错，值得一试。
查茗舒优质答主炒鸭肉的时加一点料酒可以去腥，然后把蘑菇放入翻炒一会，蘑菇炒出了汤汁，这时候最好加一点点白糖，蘑菇炒锅之后蘑菇中会有水流出，盖上锅盖焖1分钟左右。蘑菇炒鸭肉完成撒上葱花装盘就可以上桌享用了。
炒蘑菇的技巧：
1、生拌蘑菇的时候最好是用开水焯一下，然后用凉水浸泡一会，这样做的目的也是为了去除一下蘑菇的土腥味，特别生拌的时候蘑菇多，做凉菜的人又比较口轻的时候，这个步骤还是很有必要的。
2、炒蘑菇，特别是做普通的家常菜的时候，其实最好直接炒，因为蘑菇本来就会出汤汁，炒后蘑菇的汤汁会和肉食的鲜味混合，蘑菇的鲜味和肉类的鲜味混合在一起，不仅味道更鲜美，而且特别下饭。
3、炒蘑菇少放盐，因为蘑菇本来就是鲜味很足的蔬菜，做出来也很容易入味，所以炒的时候稍微注意火候，其实基本上是不用放盐的，特别和比较咸的猪肉、牛肉炒的时候，一定不要放盐。
