我是云南的，这里的人做烤鱼是用电烤箱烤的，不用明火，很健康。具体做法如下 首先选好新鲜的鲢鱼，杀好后洗净，在鱼身上划几刀，用适量盐腌制15分钟左右。（一定要选新鲜鲢鱼，不然味道不够鲜美） 烤盘上铺一层锡纸，将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身上撒上辣椒面、花椒粉和辣椒粉，再淋上适量红油（没有红油的可以省略这一步） 烤箱调至200度，预热5分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出，鱼身上均匀地涂上一层豆瓣酱，再放进烤箱里烘烤10分钟即可出炉了！ 开吃前将香菜末、葱花洒在上面更香噢！外酥内嫩，麻辣鲜香，好吃到飙泪！！
小贴士：
1.这里用的电烤箱，没有加热管的，所以不需要提前预热，直接放中层就可以啦~
2.如果不喜欢吃辣的，可以将辣椒面、辣椒段和花椒粉换成胡椒粉或者五香粉哦。
3.如果没有红油的，可以在最后出锅的时候淋上少许明油增亮。
刁贵恒优质答主鲢鱼在烹调时，应根据其肉质松软，细嫩，易碎裂的特点，以炖、氽、煮、蒸等较为适宜。下面是鲢鱼的几种做法。
一、豆腐鲢鱼汤：取鲢鱼一条去鳞和内脏，清洗干净，切块，用姜葱酒腌一会，煎至两面金黄。豆腐一盒切成片备用，另外备紫菜几片。锅内放一汤匙油，烧热后加入葱姜蒜爆香，放少许水烧开，放入鱼块和几片紫菜转小火炖约20分钟，加入豆腐炖5分钟。出锅加盐和胡椒粉调味即可。此菜汤清鱼美，豆腐鲜嫩，有浓郁的奶香，是很适合春季吃的健康汤，特别适合养颜美容。
二、清炖鲢鱼头：取鲢鱼头一个，豆腐一盒。锅内做沸水，下入鱼头和姜丝氽烫去血污后捞出。炒锅内少许油烧热，下入花椒炸焦后挑出，鱼头用姜片，胡椒粉，料酒和盐腌制片刻后下入锅中煎至两面金黄。放入沸水大火烧开后转中火炖约20分钟，下入切成块的豆腐炖5分钟，下入香菜末和葱花即可。
三、干烧鲢鱼：将鲢鱼洗净，在鱼身两侧切上花刀，用料酒，胡椒粉，盐腌制15分钟。煎鱼：平底锅放少许油烧热，轻轻放入鱼身煎至两面金黄色后盛出。另起炒锅少许油，放入白糖炒成红色，放入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加高汤煮沸。调入老抽，鱼在锅中轻轻的翻个身，加盖大火烧开后转小火焖20分钟。收汁时放入味精，淋入水淀粉勾芡，出锅撒上香菜末和葱花。
