片皮鸭皮怎么做好吃？
这个得从两个角度来谈： 第一个是“如何做更正确的片皮鸭”，第二个是“如何做得更好吃”。这两个问题其实是一回事！ 因为做片皮鸭正确的方法就是——根据“老北京”的方子来做（详见下文）；而要想做得好吃，无非是在制法和选料上下工夫而已。
先来谈谈正题——“如何做更正确的片皮鸭”。要做出一张完美的片皮鸭，有以下几个步骤：
第①步：选好鸭子。最好选择肥瘦相间的鸭子（如北京鸭、番鸭等），这样片出来的味道和口感都会更好；
第②步：处理好鸭子。把鸭子清洗干净后，砍去头颈，用刀背敲断肋骨，让鸭肉脱离骨头。接着在鸭肉上抹上一层薄薄的盐，并用一个干净的盘子盖上，腌制两个小时左右；
第③步：调好酱汁。用两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺白糖调成汁待用；
第④步：炸制鸭子。油温六成热的时候就可以下锅炸了，要注意翻动，保证鸭子均匀受热，变熟的同时也定型。大约五分钟左右即可捞出控油；
第⑤步：刷酱烤制。锅中留少许油，下入豆瓣酱、甜面酱、洋葱碎炒出酱香味后，加入适量的凉水（一定要加凉水哦！），然后把锅坐火上烧开，再转入小火慢慢熬煮半个小时。等到汤汁浓稠、香气扑鼻时，把事先炸好的鸭子放入锅中，确保鸭子全部蘸满汤汁，接着送入烤箱烘烤20分钟左右，即可出炉大快朵颐了。
只要按照上面五个步骤一步一步来做，基本上都不会出错。如果你做的过程中发现鸭子容易糊锅，可以尝试少加点儿水或者改成炖制的方式。当然，如果你想追求极致的效果，可以在第一个步骤的时候就选择全瘦的鸭子，并且把腌渍的时间延长到四个小时。
下面再来谈谈“如何做得更好吃”——在这个问题上就没必要遵循古书上的方子了，因为那东西太死板，我们应该灵活一些。在我的美食生涯中，遇见过不少做片皮鸭的朋友，有的人用的酱料不是豆瓣酱而是剁辣椒，做出来的味道也是相当不错的；还有人会打个鸡蛋进去调匀再炸制，这样做出来的颜色会更加金黄诱人。 你还可以根据自己的喜好，在酱料里加入芝麻、花生、葱花等等，增加风味。至于烤鸭的卷食配料，除了人们常用的黄瓜条和葱丝之外，你也可以试试土豆丝或萝卜丝，甚至是秋葵。