厨房有些什么人？
在厨房中工作的厨师分有多个等级。按照他们的技术、经验及管理能力的不同，其分工和负责的范围也不相同，“炉头”、“打荷”、“切配”、“墩子”、“打杂”等便是用来称呼不同等级厨师的称谓。
炉灶头是厨师中最常用的称谓，意为处在炉灶头儿上的意思。一般，它指的便是等级较高的厨师，比如红案一级厨师、二级厨师等。他们擅长技术操作与厨房管理，常担任某个菜式或某道菜品的制作负责人。而“打荷”厨师与“炉灶头”厨师的等级是相同的。他们主要负责上菜的“荷桌”，并备好各种工具及上菜所需要的器皿。他们还要做好“炉灶头”厨师的助手和替补。
“切配”与“墩子”同属同一等级，他们相当于红案中的三级厨师。与“打荷”不同，他们通常备置切墩、配菜盘和案板。其主要工作便是“配菜”。
“打杂”等级最低，他们负责厨房的清洁、打水、劈柴、运货等等。
当然，随着经验的积累和时间的流逝，低等级的厨师可以在厨房中逐步地晋升，最终达到红案大厨师的级别。一般来说，一位厨师，从学徒成长为一级厨师，需要7~8年时间。