变蛋凉几天好吃？
我是地地道道的山西人，我特别喜欢吃皮蛋（我们那里把 变蛋叫做皮蛋），我最喜欢吃的是我家做的皮蛋！ 每次我妈蒸了皮蛋给我拿碗里摆好，叫我端着盘子去给我爷爷和奶奶送着吃，我奶奶总是先挑掉里面的蛋黄然后才吃的，我总嫌烦不去捡，于是乎我奶奶就给我讲小时候吃不饱饭的故事，听着听着我就吃饱了！
其实做皮蛋很简单，就是把生鸡蛋放进去煮，但是不能煮熟了，煮熟了就失败了，也就是蛋白是软的，蛋黄是半固体状态的，这就起到了入味的作用。 但是做好的皮蛋得晾干，不能水分太大，不然很容易变质，在山西一般都是夏天晾在院子里，冬天就放在炉子旁，我总是偷着吃，特别是夜里睡觉之前那会想吃，但是我不敢和我妈说，于是就晚上等所有人睡了以后拿着我的小碗悄悄的从锅里夹出来几个，一边啃着一边往梦里赶。。。
其实做好的皮蛋放一两天就可以吃了，放的时间太长就不新鲜了，一般家里做了都会尽快吃掉，但是我记着我小时候有一次走亲戚坐火车的时候看着旁边的人买了很多的零食，其中就有我最爱吃的皮蛋，于是我厚着脸皮跟要了过来，我边吃边乐呵呵的跟我妈说这个好吃，后来我妈笑着对我说那是她故意让我吃的，因为我太爱吃皮蛋了，所以她就偶尔用豆腐乳或者酱豆子给我拌着吃，我也吃的很是开心！