酱肉好吃还是腊肉好吃？
这个啊，我可太有发言权了，作为一个四川人，跟腊肉打交道多了去了，什么风乾肉啦，烟熏腊肉啦，酱油肉啦都做过一些，还买过很多不同地方的真空包装的腊肉回来吃（毕竟很便宜嘛）。 先说结论，我的顺序是这样的：风乾肉>酱油肉>烟熏腊肉>纯盐腌制的腊肉。
先说风乾肉吧；风乾肉我做的比较少，在我家一般只有过年才做，用新鲜的猪肋骨和腿骨加上香料、白酒一起卤出来后风乾一个星期左右就可以吃了，做法其实跟卤水差不多，只是最后捞出来晾干的时候不放酱色而已——当然，放不放酱色也不是绝对能区分出来是不是风乾肉的…… 要说味道的话，当然是新鲜食材最好吃咯，但我说的风乾肉不是那种放很多香料或者豆瓣酱的“风味”肉，是纯香料煮出来的，香气十足但不冲鼻子，吃起来咸香回甜，肉质紧实不柴，越嚼越有滋味，我最爱吃风乾版的猪排骨，你别说，还真有点像干锅排骨的味道呢。
其次就是酱油肉了，这个我倒是不常做，因为酱油肉做得不好就容易发苦，做好的酱油肉应该是色泽红润油亮，咬一口皮脆柔嫩，咸香味美的。 接下来就是烟熏腊肉了，这个我倒是经常烧来解馋，把腊肉蒸一下或者炖一下然后放点辣椒面、花椒粉拌着吃，或者切成薄片炒青椒都是非常不错的。不过个人觉得烟薰味太重了会掩盖腊肉本来的香味哦。 最差的其实是纯盐腌制的腊肉，又咸又硬，而且没啥味。
苏羽优质答主其实做法不同，味道当然也不同，腊肉是将新鲜肉用盐腌制后晾干，有的挂于灶台上方，利用烟火的温度加速风干，使其味道渗透到肉里，而酱肉则是将新鲜肉用盐腌制后再涂抹上一层酱料在通风处晾晒，所以味道上就有很大的区别。腊肉更咸，更紧实更干，更耐保存，存放一两年不成问题；酱肉味道略甜，更鲜嫩，肉水分稍多，通常在夏天到来前就会吃完。
两者做法大同小异：
做法一
猪肉洗净（五花肉最佳，肥瘦全有），切成长条；
肉上均匀撒上盐（一定不要手软，撒多了不要紧，后面洗干净就可以，因为要风干，所以少放盐的话到时候很可能会因为渗透不到里面而变坏）反复揉捏，使盐渗透到肉里面；
找容器（坛子最好，但塑料盒也行），将肉铺了一层，倒上高度白酒，然后再铺一层撒盐在上面倒酒，直至将所有肉都放到坛子里，然后密封坛子口；
将坛子放到阴凉处，腌制一个星期以上（时间越长越好）；
将腌制好的肉（肉已经差不多变红了）取出，放流动水冲洗干净；
洗净的肉放到煮锅里水开后煮5分钟捞出，晾在有阳光通风好的地方晒3天；
然后放冰箱冷冻保存。
做法二
肉洗净，切成5、6厘米厚的薄片；
肉片放上适量精盐、姜粉、五香粉、白酒腌10小时以上（24小时最佳）；
腌好后将肉片放入干净的笼屉上，上锅大火蒸30分钟；
将蒸好的肉冷却后放入食品袋中（如果是要送人的，也可以用印有图案的牛皮纸包好）放冰箱冷冻保存。
无论是腊肉还是酱肉，做好的话就是美味之肴。腊肉可以用来炖土豆、炖粉条、炖豆腐、炒青蒜苗等等，酱肉可以做炖菜，可以炒面条等，所以两种都多做些，过年或者平日吃都很不错。只是有一点要注意，这两种肉虽然好吃，但也要适量，因加工过程已经放了很多的盐，再加上本身又是肉含有高脂肪，所以一次不宜吃得太多。
