牛肠火锅怎么做好吃？
原料： 熟牛肠（150克）、香菜（20克）、鸡蛋清（1个）、精盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、青蒜苗（10根）、干辣椒（10个）、花椒（5克）、八角（1个）、桂皮（1块）、料酒（20毫升）、老姜（1块）、水淀粉（适量）、菜油（60毫升） 做法： 1.将香菜切成段，青蒜苗切成小节，干红椒切成圈，老姜切成片。 2.把牛肠放在盆内，加入冷水浸没，并放入适量面粉和洗洁精搓揉片刻后用清水冲洗数遍，直到没有异味为止。（注意：千万不要用热水清洗！） 3.取沙锅一个，注入清水，调入少许料酒、八角、桂皮，放入牛肠，大火煮开后再煮几分钟。然后把牛肠捞起，冲洗干净，切成薄片备用。
4.取小碗一只，加入蛋清、食盐、味精、胡椒粉调匀成糊状待用。将切好的牛肠均匀地沾裹上一层蛋液备用。 5.净锅上火，加入适量菜油烧热，然后下入牛肠煎至两面金黄酥脆时，下入所有调料（胡椒、孜然除外）及一半量的辣椒小火炒匀入味，接着再加入少量清水烧沸，最后淋入适量香油翻匀出锅装盘即可。 食用时配味碟同食。 关键： 1、处理牛肠时千万不能用手揉搓，以免脏物渗入食料内部。而且浸泡清洗时一定要多加小心，不要让指甲刺破肠壁。
2、沙锅的保温效果比较好，因此可以一次性地把水和料都加足，如果不够再添加。
晏菊优质答主牛肠火锅材料：新鲜黄牛小肠500克，干贡菜200克，熟牛百叶200克，熟牛肉200克，牛油50克、熟芝麻5克，蒜瓣40克，生菜、白菜、葱头、芹菜各15-20克。
制作方法：
1、将鲜牛小肠用精盐反复揉搓，至发白无粘液后，用清水反复清洗干净后放入煮锅中旺火沸煮至熟透时捞出放入冷水浸凉切成段；贡菜用温水泡开洗净，放入沸水中煮熟；熟牛肉、熟百叶洗净切成片，生菜、葱头、芹菜、白菜改刀洗净后放入盘中待用，蒜瓣剥去外皮待用。
牛肠火锅
2、坐锅点火，放入少许牛油烧热，下入适量甜面酱、豆豉辣酱（自制）炒香，加入适量高汤煮开，再加入少许精盐、味精、胡椒粉调味，撒入洗净的蒜瓣倒入火锅中点火烧开，再依次码入牛百叶、牛肉、牛小肠、贡菜等，再烧1-2分钟即可开始烫食生菜、葱头、白菜、芹菜等。
注意事项：
1、制作此火锅酱香味浓重，鲜香味辣，十分适口，选用的黄牛小肠是此火锅的主料，下火锅烫食时其它一些荤菜可少加或不加。
2、此火锅的味碟有好多种吃法用生蒜、油碟蘸食、香油碟蘸食、鸡汁（或鸡汤）碟蘸食、海鲜豉油碟蘸食。
3、甜面酱自制方法；选用优质面粉加适量清水制成面团（象擀面条的面那样）入蒸锅蒸熟晾凉后放入盆中加入面粉200克，凉开水350克，白糖30克，高粱酒30克朝一个方向搅匀，入缸后要常搅拌并要勤晒25天后即可使用，如加少许醪糟汁（酒酿）会更香。
牛肠火锅豆豉辣酱自制方法：干豆豉300克、老红酱油300克、菜籽油150克、醪糟汁200克、干红椒粉150克、姜粒50克、熟豆豉50克、精盐30克，朝一个方向搅拌均匀装入干净坛中，封口在阴凉处存放一天后即成。
