鸡肉用砂锅怎么做好吃？
说到用砂锅炖鸡汤，可说的内容就太多了 先给大家看两个非常成功的案例 一个是我自己做的，用的是新买的砂锅，第一次用来做菜；另一个是外卖点过来的，价格不贵，汤很鲜。 这两道砂锅菜有一个共同特点：没放任何调味料！！！ 因为我想试一下砂锅的最基本吃法——只放水和食材，看一下味道怎样（当然，我事先已经洗过了）。
首先来说说我自己做的这道砂锅菜，这是我最满意的照片了，颜值还可以的吧…… 这道菜最精彩的地方在于，在小火慢炖的过程中，鸡肉和香菇的味道会互相渗透，产生美妙的化学反应，使得鸡肉的鲜味完全融入汤汁中，而香菇则多了一种鸡香浓味。 入口之后，鸡肉软烂但不失嚼劲，香菇的脆爽混合着鸡肉的香味在口中蔓延开来……嗯，好吃得连骨头都想一并吞下去。
再说那个外卖点的砂锅菜，这是刚拿到手的时候拍的。 汤很清，上面飘着几片香菜，一点辣椒油，喝起来很鲜，但味道偏淡。夹起一块鸡肉，滑嫩，有鸡香味，但是感觉调料味略重，不是特别自然的新鲜味道。 再尝尝里面的粉条，爽滑弹牙，加上特殊的砂锅气息，让人越吃越想吃。
总结一下这两个案例的共同点吧： 一是选用土鸡来做食材，二是没有任何调味酱汁，三是小火慢炖。 但最后出来的效果却大相径庭，为什么呢？
其实，我们在外面餐厅吃饭，很多菜品并不是放了各种香料炒出来的，而是用煲、焖、炖等方法做成的。“炖”这个词很有意思，它表示的是一种烹饪方式——“小火慢炖”。 这个炖法非常适合用砂锅来操作，因为砂锅具有聚热保温的特点，可以在短时间内把材料煮熟，而且汤汁不会冒泡喷出来，安全又方便。
所以，要想做出一道用砂锅好的菜肴，关键就在于这步——“小火慢炖”。 至于其他步骤，都是重复或者简单的工序，如清洗、切配等。