一、食材准备 主要食材：鲜嫩的苔杆500克，鸡蛋4个。 调味料：小苏打适量，食盐1小匙二、制作步骤 （一）清洗切配 ① 将买回来的苔杆浸泡在清水中，再将其轻轻搓洗干净； ② 将泡好的苔杆捞起沥干水分，然后再切成段状备用。
（二）煎炒烹炸 ① 平底锅内放适量的植物油烧热后，打入鸡蛋并用筷子快速搅打至均匀的状态； ② 把切好的苔杆倒入锅中，同时加入食盐和小苏打进行搅拌； ③ 用小火慢慢煎至蛋液定型并且表面已经变成脆脆的样子，就可以起锅了。 三、注意事项 1.挑选苔杆的时候，最好选择颜色鲜绿而且茎秆粗壮一些的，这样的肉质会更加紧实，烹饪起来口感也会更好。 2.在烹饪的过程中，一定要使用小火慢慢地煎炒，这样才可以让其入味且不变糊。
澹台家可优质答主苔干，是生长在高山峻岭间的野生植物，是一种高山蔬菜，主要分布在中国西南山区及青藏高原山区。在中国云南省西北部、四川省西南部、西藏自治区东南部海拔 2200至3800 米的高山石坎上，生长着的一种多年生被鳞毛覆盖的草本植物。该草在春夏季开白色梅花状花朵，结实后果子由青变红，形如龙眼，子落皮枯，根茎枯死，经雨水冲刷后整个根体裸露于石间，根部丛生许多细小的鳞片（即苔丸子）根茎和苔丸子干枯后状似小乌龟而被称为乌龟泡。
乌龟泡生长在人迹罕至和没有任何污染源的原始高山石林中，这里常年云雾弥漫，寒风习习，气候冷凉，日照短，土层薄，石头多，冬末春初还常有冰雪覆盖，生存环境十分恶劣，所以形成耐寒、耐旱、耐晒又耐贫瘠的生物特性。乌龟泡每年春季来临，万物复苏时才破土抽芽，生长至冬天冻结时便枯萎死去。生长期长达 8 至 9 个月，这样漫长而缓慢的生长过程赋予了它丰富的营养成分和独特的风味，在高山石缝中积累着各种人体必需的矿质元素和营养成份。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸等10多种营养成份。它的蛋白质含量达10.5%—14.5%，人体必需的8种氨基酸都比较丰富。在高山地区这种营养丰富的食品被视为“山珍”，是当地老百姓经常食用的主要佐菜。
乌龟泡在野生后，经过当地人民漫长的实践和探索，总结了一系列的制作加工工序，使乌龟泡从高山石间普通的植物变成为人们喜爱的美味食品。乌龟泡的制作工序为：采集—蒸煮—晾晒—炒制。其采集时间一般从秋末后至翌年春初均可。在采集后，去除根部杂质和残叶，放入锅内蒸煮 2至 3 个小时。然后晾晒 2 至 3 天，再放进锅内用微火炒 2 至 3 个小时。炒干后的食品即为苔干。
云南的剑川县所生产的乌龟泡品质优良，具有“皮黄白、肉细脆、味鲜香”的独特品质 。1915年曾在美国旧金山巴拿马万国博览会上获银质奖章，被列为著名的云南八大特产之一和剑川三宝之一。
苔干不仅是餐桌上佐菜佳肴，而且还有其特殊的医用价值，具有祛痰、镇咳、平喘、清热、解毒等功效。对于患支气管炎和老年慢性气管炎以及肺气肿患者均有治疗效用。
