用平底锅煎，一定要用小火慢慢煎，才能把里面的油脂逼出来 先烧热锅，不放油！（这点很重要喔） 放入大排，煎至两面金黄 这时会有油脂出来，盖上盖子闷20分钟
第1步：把排骨浸泡出血水 用清水冲洗干净，沥干水分备用 第2步：加入配料 加入盐、生抽、老抽、糖、八角和桂皮，拌匀后腌制一个小时左右 第3步：开始炸制 锅里加入多一些的油，烧至八成热时，一块一块地放进锅里炸，这样才不会粘在一起 炸至外表微黄，盛起沥干油份 第4步：最后煎制 锅底留少许油，大火加热，放入姜丝爆香，然后倒入排骨，一直炒到全熟并且收干汤汁就可以了 外脆里嫩，香香的，一口咬下去，满嘴都是肉！连骨头都可以舔干净呢～
罗定珍优质答主当然好吃了，而且特别简单，只要你敢煎，保证一发不可收拾，一直吃一直多煎。今天讲用最简单快捷的方式煎一个大排，外皮儿酥脆可口，肉质多汁鲜嫩，不腥不柴，大人和孩子都喜欢！
食材：猪大排 1块
玉米淀粉 3勺
五香粉 半勺（根据口味适量加减）
生抽 半勺
白胡椒粉 1/3勺（根据口味适量加减）
料酒 1勺
姜 3片
食用油 适量
糖 适量
煎大排
首先把大排从中间切开，加3片姜，料酒，白胡椒粉，生抽和五香粉腌制半小时
腌制好，将大排表面水分擦干
将玉米淀粉均匀撒在大排上，用手把淀粉按实在大排表面，然后晃掉多余的淀粉备用。
锅中倒稍微多一些的油，7成热放入大排。小火慢慢煎
一面金黄后翻面继续煎
煎好后将多余的油倒掉，加一点点的清水，生抽，五香粉，糖。盖上锅盖大火收干水分
水分收干后撒上葱花，就可以出锅了
