准备食材 主料：鸡腿菇300g、猪肉150g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、香葱适量、生姜适量
制作过程 1.鸡腿菇洗净后去掉根部的老筋，切成薄片(尽量薄些)；
2.猪肉剁成肉末，加入豆瓣酱、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、葱花和姜末调成肉馅，备用；
3.热锅放油，烧至六七成热时放入肉馅，迅速滑散，炒至变色后盛出；
4.另起锅，加油烧热，倒入鸡腿菇片快速煸炒，直至出水(这时候会看到有很多水分出来，一定要大火快炒，不然会很腻)；
5.水干之后，调入适量的食盐和食用油，然后倒入炒好的肉馅，快速的翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍 1.鸡腿菇要选鲜嫩的，太老的吃起来口感不好；
2.鸡腿菇切片以后用清水浸泡，可以去除里面的苦味；
3.用植物油炒菜，不要用肉类油炸过的油，虽然省油，但是气味和味道都差很多哦！
公羊鹏彤优质答主鸡腿菇又名毛头鬼伞、栗蘑等，子实体一般单生、偶有丛生，肉质，长圆柱形似鸡腿而得名。是草腐菌类高档珍稀食用菌品种，目前产量和栽培技术均有重大突破，已成为我国食用菌大品种和出口创汇品。
鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，其鲜品中含有粗蛋白19.5%，粗脂肪3.1%，粗纤维3.6%，灰分3.8%，此外还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素，B1，B2和烟酸等10多种微量元素和维生素及人体必需的8种氨基酸。味甘，性平，具有化痰止咳，和胃止泻，止血消肿等功效；鸡肉般细嫩鲜美，有西欧“美味牛肝菌”之称。现时市场售价在每千克15-18元左右，有较高的社会经济效益。
制作原料：
主料：新鲜鸡腿蘑500克，猪肉200克，植物油3汤匙，生姜15克，干红椒4只，
调料：精盐5克，味精3克，蚝油5克，料酒5克，淀粉10克，。
制作方法：
1、将鸡腿蘑削去根部，掰成数瓣，用冷水浸泡，然后洗净，用沸水焯一下，放在漏勺里沥去水；
2、将猪肉切片，用淀粉抓匀，干红椒用开水稍滚后切小段，生姜切片；
3、食用油放入锅中烧热，小火爆香干红椒（大火容易糊，小火不易熟），再爆姜片、肉片，烹入料酒，炒散，加入浸泡鸡腿蘑的汁水、鸡腿蘑，加入精盐，蚝油煮开，加味精，翻匀后盛出即成。
温馨提示：
1、鸡腿蘑切莫洗了再泡。蘑菇类的吸水性极强，新鲜的蘑菇一定要先泡10分钟，再洗，洗过、泡过的水不要倒掉，煮的时候会很香。
2、煮鸡腿蘑时候的水一定要少，煮开就行。
