过夜的炒土豆丝能吃吗？
1、能，但是一般不建议吃。 2、原因如下： (1)食品有最佳的食用周期，超过这个周期，食物的营养价值将会大打折扣甚至失去营养价值； (2)炒土豆中含有淀粉酶和多酚氧化酶等多种消化酶，这些物质具有调节肠胃功能的作用，但隔夜的蔬菜中此类成分往往已经流失殆尽；
(3)从食品安全的角度来讲，如果炒土豆里含有维生素C等不耐热的营养素，那么它们就会受到细菌的作用而发生变质，虽然肉眼看起来没有什么异常，但营养成分已发生改变，吃了这样不新鲜的饭菜容易导致腹泻等疾病情况的发生。
3、所以一般情况下我们建议最好不吃过夜菜，但为了节约生活成本，偶尔一次吃得放心，吃得安心也问题不大。 我们只需要注意两点就行：一是天气热的时候（尤其是夏季）尽量不买太多的菜，特别是绿叶蔬菜；二是晚上吃完饭尽量把菜吃完，实在吃不完就要及时放进冰箱，第二天一定记得加热透再吃。 还有些人为了节约冰箱空间会把需要冷藏的剩饭菜用容器密封好放在阳台或窗台上“暴晒”，以为这样就可以杀灭里面的细菌让食物继续食用了，实际上这种方法并不可靠！ 因为高温天微生物容易繁殖，光照对于某些致病菌如沙门氏菌等有生长激活作用，而低温只是抑制了微生物的生长，并不能完全杀死微生物。有些耐热的微生物，即使经过高温蒸煮也能存活下来。高温下放置一夜的剩饭菜再次食用依然有风险。