牛肋骨好吃吗？
谢邀。 首先，牛肋骨在牛的身上属于“背最长肌”（Bostaurus Longissimus），位于背部腰部，由一系列长短不一的筋腱和肌肉组织构成。我们平时吃的牛排按部位一般分为：Sirloin(西冷/沙朗)、Tenderloin(菲力)、Scapulo-thoracic(板腱)、Round（圆肉）等等。其中，Sirloin和Tenderloin我们一般称为扒肉；而Scapulo-Thoracic与Circle Pork（梅花肉）相当，属于前胸肋条部位的肉；Round则是指猪的小排。
牛有200多个不同部位的肉，用来做烹饪原料的约有130多种。按照中国国家标准，牛肉品种主要分为：特优级、特级、一级、二级。其中，特优级用于制作高档菜肴，比如佛跳墙之类的；特级用于制作高级菜肴；一级主要用于制作大众菜肴；只有二级以下的，才适合做廉价猪肉制品。 牛肋骨也分为很多等级。最顶级的，是专门用来做西餐的牛肋骨（Primal Cut），也叫作“批萨肋”（Pizza Ribs）或者“麦乐堡肋”（Mac and Cheese Ribs）。这种牛肋骨通常是直接从牛背上切下来的，带有一系列肥瘦相间的脂肪，口感极其丰富。在西方饮食中，牛排骨通常作为西餐的最后一道菜，既实惠又豪华。
其次，是制作汉堡用的汉堡肋（Hamburger Rib）。这是一种经过加工的牛肋骨，通常带有一些肥肉，但是非常嫩。最后，就是像题主所说的，一些腌制入味或者用卤水卤出来的酱牛排了。这些排骨除了带有一部分筋膜比较韧以外，普遍都是比较嫩的。
我个人最喜欢吃的是四川地区的卤菜，特别是成都那边的。把新鲜牛排骨用卤水浸泡几个小时以后捞起来，放在案板上剔骨，再把骨头上的肉撕下来，混合着鲜葱花一起送入口中……啊！简直爽歪歪……