腌制的猪蹄怎么烧好吃？
沙浅最佳答案
我小时候最喜欢吃奶奶腌的猪脚，每次奶奶都会给我留下，用她的砂锅慢慢炖出来，那个味道真是香啊！ 用这个方法做出来的猪脚皮糯、滑嫩，肥瘦相宜，一点油腻感也没有。 而且这样做出来的猪脚一点也不咸，如果第一次腌得淡，还可以多炖一会儿，或者加点生抽和糖调味。
【食材】猪蹄600g、老姜250g、八角3颗、桂皮1段、料酒150ml、老抽40ml、白糖40g
【做法】
1、把买回来的猪蹄清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后再煮5分钟，然后用清水冲洗干净备用；
2、准备好所有调料，其中老抽是用来给猪蹄上色的，所以最后放；
3、锅里放油，油热后放入姜片爆香，然后倒入猪蹄，翻炒片刻至表皮变色，这时候可以稍微煎一下猪蹄更好吃（我比较喜欢有脆脆的皮）；
4、接着往锅里倒入足量的清水，清水量要一次加够，最好不要中途再加。加入清水后，再放入八角、桂皮和白糖，大火煮开后转小火焖煮1小时；
5、等到猪蹄六七分熟的时候，开始调味，加入生抽、老抽，搅拌匀了以后继续小火焖煮半小时；
6、半个小时后，打开锅盖，可以看到汤汁已经变得浓稠，这时候就可以出锅装盘了。
猪蹄的制作方法：
猪蹄在热水中煮沸，煮去血水和杂质，捞出洗净切块，放锅里，加入去皮的番茄和姜片、葱段，加入酱油、盐、糖、胡椒粉和料酒等调料，加入足够的水。大火煮开后，改用小火慢炖2个小时，大火收汁即可。
番茄炖猪蹄的做法
材料
主料 猪蹄500克
辅料 柿子椒1个、番茄500克、香菜2棵
调料 食盐3克、酱油15毫升、葱5克、姜1块、料酒10毫升、香油5毫升、番茄酱30毫升
做法
1、将猪蹄焯水，凉水下锅，煮10分钟，将煮好的猪蹄捞出备用；
2、炒锅置火上，锅热后倒入适量油，然后加入葱姜炝锅，再倒入猪蹄，烹入料酒，煸炒2分钟；
3、加入番茄酱、番茄沙司、适量的酱油和盐，炒匀。加入没过猪蹄的热水，大火烧开转小火炖制30分钟后，倒入切块的西红柿，炖制30分钟；
4、西红柿炖烂后转大火收汤，大约收5分钟即可，出锅前加入切好的青椒块，炒匀后盛出撒上香菜即可。
小诀窍
1、猪蹄最好焯水，这样炖的时候不但容易炖烂，而且没有血腥气，吃着放心。
2、炖猪蹄的时间不要过长，30分钟已经很烂了，如果时间过长会很耙烂，炖2个小时以上猪蹄几乎就散了。
