我小时候住在海边，每年冬天都有海水冻成冰的时候，每年都会有很多人赶海，其中就会收获很多小黄鱼，我们那边是直接拿小黄鱼晒咸鱼干，下面我就分享一个最简单做法。 准备一些葱姜，把新鲜的葱切成丝，姜切片备用。
1.把新鲜的小黄鱼清洗干净，沥干水分，放在盘子里，加入少量的料酒和盐腌制30分钟左右（这一步主要是去腥）。
2.准备一把花生米，用油炸熟后冷却备用(可以放点香菜一起炸）。
3.把腌好的小黄鱼均匀地摊在炒锅的底部，小火烤制，过程中不停地翻面，直到烤至金黄色并且鱼肉完全入味即可。
4.烤好后的鱼片放入干净的玻璃密封罐里，放入切好的葱花、姜片以及炸好的花生米，再倒入适量的酱油、老抽和醋，搅拌均匀后盖上盖子，放置24小时就可以吃了。 这道下酒小菜就做好了，吃起来香辣酥脆，回味甘甜。
屈秉进优质答主黄鱼鲞，是我们定海南部渔家祖祖辈辈经常制作的一种美味海鲜，它其实就是将新鲜的黄鱼晾晒成干鱼，便于长期保存。一般人们出外打工或是出门做生计，大都会带上几条黄鱼鲞，以备不能吃到新鲜鱼货时下饭。
黄鱼鲞做好了，那味道简直香煞人也。做好黄鱼鲞的最关键在于选料要好，首先要选用新鲜的黄鱼，个头不能过大或过小，最好是五到六两左右的。太小肉少了味道自然要打折扣，过大则由于鱼身过长过厚晾晒时无法干得均匀适度。在定海本地一般采用小黄鱼为主。
一，将新鲜的小黄鱼洗净，在两面鱼身上分别斜划几刀，然后在鱼身上均匀撒上细盐，腌制2~3小时后，将多余的盐粒去掉，再将鱼身用绳子穿好，吊在通风处晾晒，直到鱼身干爽不粘手为度，这样一条黄鱼鲞就做好了。
二，取一条晾晒好的黄鱼鲞，用剪刀沿鱼身的脊椎骨剪开，分成两爿，取一爿鱼肉，将鱼骨剔掉后，把鱼架及小刺全部拨去，然后将鱼肉用手撕成细细的鱼丝。注意，在撕鱼丝时，动作要轻，将鱼丝撕得尽量细一些。再将葱，姜切成细末备用。
三，锅中放入油，油稍微多一些，放入葱姜末，煸炒出香味后，将之前撕好的鱼丝放入，用旺火煸炒，边炒边放入一些料酒，白糖，加少量的水烧煮一下，最后放入味精，用大火收干汤汁，让调料完全入味后，即可出锅。
黄鱼鲞除了可以做鱼丝外，还可以整条放入油锅中煎熟，同样香味扑鼻。黄鱼鲞由于咸鲜味重，下饭时无需再配其他菜肴，就能吃得饭粒见底也。
