抱鱼怎么做好吃？
抱鱼，是湖北恩施土家族民族特色菜之一。 把鱼裹满粉，下油锅炸至金黄酥脆，再经过烟熏（土家烤乳猪的做法），咸香酥脆，有点类似麻辣小龙虾的味道！ 外酥里嫩的小鱼儿，蘸一蘸店家特制的酱料，一口咬下去，嘎嘣脆！ 除了鱼肉以外，汤也很好喝，有一股特别的清香。
食材准备▼
鲜鱼1000g、大米50g、辣椒面3勺、花椒面2勺、生抽2勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精半勺、料酒2勺、葱姜蒜适量。
做法步骤▼
①处理鱼，去鳞、剖腹、去掉鱼鳃和内脏；
②冲洗干净血水后，用刀轻轻刨开鱼片，但不要完全刨断，留少许相连；
③将小米椒、香葱、生姜切丝，大蒜切片备用；
④取一个干净容器，放入切好的鱼骨和鱼头，加入盐、料酒、老抽、生抽腌制入味儿；
⑤在锅中放入多一些植物油，油热后放入两勺红辣椒面、一勺花椒面慢火炒香，然后加入一碗清水或者高汤；
⑥水沸腾后，调入白砂糖、食用碱等，尝一下味道，调至合适口味即可关火，把熬好的汤汁滤渣留下待用；
⑦把大米洗干净放入锅中，铺在锅底，再把腌好的鱼骨和鱼头摆在上面，小火熬煮。
⑧等到锅里的水烧干，盛一碗底料出来备用；
⑨另起锅热油，把鱼片下锅快炒几下立即出锅；
⑩把所有材料混合一起，搅拌均匀就可以吃了。