淹的鱼怎么好吃？
沙浅最佳答案
我小时候，住在一个以养鱼闻名的小镇上。据说这里的人把鱼养在缸里而不是水里，是因为水太少，而鱼太多。 那时候，每年开春，家里的大人们就忙着清理家里的旧瓶子、罐头瓶、牙膏皮……然后拿到河边，换得几斤白糖或者面酱；到了夏季，河里到处都是刚刚捕捞上来的鱼，大人小孩拿着竹竿和自制的捞兜在水里摸鱼，运气好的话能捞到一条两斤重的鲶鱼或鳜鱼。
我家在小镇最繁华的街道边上，门面很大，但却经营着各种日用品和蔬菜。唯一不常见的是鲜肉，因为当时生活艰苦，镇上的人都舍不得买肉吃。偶尔有人买来猪肉，也是用开水烫一遍再做成红烧肉或者粉蒸肉。 不过，我们这儿的烤鱼可是有名的。
夏天一到，人们在河边支起一口铁锅，锅里铺上铁板，上面涂上各种调料，再把处理干净的鱼放到锅里煎炒烹炸。几个邻居一边聊天一边看着锅里的鱼慢慢变熟，等到鱼身卷起来，浇上一勺烧得滚烫的原汤，香气四溢，让人忍不住流哈拉子。
我小时候不爱吃饭，瘦得像根火柴棍。爸爸看了担心，于是每天用竹竿给我弄一条鱼来熬汤。那味道至今让我念念不忘。 后来，我离开了那个小镇。
一次探亲，我在河边遇到了一位老大哥，他和我说起了那个早已拆迁改造了的小镇。现在那里建成了一个大型超市，以及一片现代化高层住宅小区。他指着远处说，那里还有一家老字号餐馆，做的烤鱼特别好。不过现在条件好了，都用烤箱制作，味道比过去可要鲜多了！
要做出好吃的腌鱼，需要掌握以下几个步骤：
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼是腌鱼好吃的基础。选择鱼时，选取肉质紧密、鱼味鲜美的鱼种类，如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等。
2. 刀工处理：鱼洗净后将鱼腹剖开，注意不要剥去鱼鳞。这样腌鱼更易入味。在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 腌制原料：腌制鱼的小料很重要。一般需要生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒等。根据鱼的种类和个人口味进行调整。
4. 腌制过程：将处理好的鱼放入一个密封性能好的容器里，将切好的生姜、大葱、大蒜放入鱼腹内，再将剩余的葱姜铺在鱼上。然后倒入准备好的生抽、料酒、老抽、白糖、盐、花椒等调料，最好再用保鲜膜盖住容器，使其密封性更好。
5. 腌制时间：腌鱼的时间一般为30分钟至24小时。建议每天都翻动一次，使鱼充分吸收调料的味道。腌鱼的时间可以适当长一些，这样更能入味。
6. 烹饪方法：将腌制好的鱼用厨房纸巾擦干，放入蒸笼或蒸锅中，水开后一般蒸15-20分钟。煮熟后，将鱼放入锅中，加入适量的葱花、姜片、蒜末、干辣椒段、豆豉等煸炒，然后加入适量蒸鱼鱼的鱼汤，煮开后加适量盐、胡椒粉、白糖调味，最后再撒上葱花、香菜等即可。
这样腌制的鱼咸鲜适口，营养丰富，既可作为主食，也可作为下饭菜。
