怎么样做酸辣粉好吃？
本人从事餐饮行业十余年，主修烹饪工艺与营养。 酸辣粉是我很喜欢的小吃之一！ 酸辣粉好味道的关键在于酸辣汤料和粉丝的搭配。 先说说如何制作一碗好的酸辣汤料吧！ 原料：野山椒50克、小米椒25克、朝天椒15克、泡姜30克、大蒜子40克、香葱10克。 调料：盐5克、陈醋80毫升、生抽60毫升、白糖30克、胡椒粉3克、鸡精5克。 做法：将所有原材料洗净切好备用。锅中放油烧至五成热，下葱、姜爆香，接着下入辣椒圈炒出香辣味，随后加入其余材料，小火熬至出香，趁热倒入容器中加盖晾凉。 重点：在熬香料的时候切记不可大火爆炒，这样会造成香气散发，味道变淡。 要使酸辣粉更好吃，就要挑选优质的粉条。现在市面上很多粉条都是添加了明矾的，这样的粉条吃起来比较脆，但是吃多了不利于健康。所以我们在购买粉条的时候要注意看清楚配料表，一般纯红薯淀粉为原料的粉条都不含明矾，是可以放心购买的。
【酸辣粉的酱料】 原料：剁辣椒2汤匙、葱花适量、蒜末适量、花椒粉1茶匙、生抽2茶匙、白砂糖适量。 重点：这个酱料是酸辣粉好吃的灵魂所在，一定要按照自己的口味去调制。如果口味较重可以放入少许老抽或者豆瓣酱增色添香。
下面给大家展示一下我最拿手的酸辣粉做法！保证让你吃到嘴里回味无穷，念念不忘！ 准备一个大碗，依次撒上香葱碎、花生米、白芝麻，随后把调好的酱料均匀铺在上面。 锅中烧水，放入适量的食用碱（食用碱可以使粉条更加柔韧顺滑），待水煮开后，将粉条放入锅中煮熟（注意：不要直接将火开到最大，这样容易煳底）。 煮熟后连汤带水一起倒入装有料汁的大碗中，用筷子搅拌均匀，让每一根粉条都能够均匀地沾上汤汁，最后撒上香菜即可。 一碗美味的酸辣粉就做好了，是不是很简单呢！喜欢的话可以试试哦~