番瓜怎么炒好吃？
1.首先，买回的番瓜，最好放置一两天（最好是自然放置），等表面的绒毛褪下来再准备切瓜； 2.其次，把切开的番瓜用淡盐水浸泡约十分钟，去除农药残留和脏东西(这个步骤很重要哦！)，沥干备用； 3.然后，锅内加适量油烧到六成热（注意油温不要过热以免炸瓜时出现黑糊现象），下入沥干水分的番瓜，翻炒至半熟捞出备用； 4.最后，锅里加入少许底油烧热，爆香葱姜蒜末、干红辣椒段，放入豆瓣酱或剁椒煸炒出红油，倒入炸过的瓜条一起翻炒均匀，调入适量盐、鸡精出锅装盘即可（如果口味较重可以放些白糖提鲜或少量老抽上色调味都可以啦~）
小贴士： 1.个人经验认为切瓜刀法很关键，要均匀，尽量切得一样大小，这样摆盘会更美观；至于番瓜切块还是切片随意哈~~我个人比较喜欢切片，这样炒出来会更容易入味儿~~~不过块状也可以，就是需要多炒一会儿； 2.切瓜时要戴手套哦～否则手会被粘住脱不开的！因为瓜皮有黏液容易粘手而且很滑； 3.做这道菜不需要水炒，直接热锅冷油就可以啦～因为番瓜本身水分较多，而且经过盐水泡过后也足够吸收了，所以炒制过程中不会出现干锅现象滴～ 希望我的回答能帮到你^_^o~ 努力！